Trois diamètres suffisent à couvrir tous les services
L'assiette plate se situe entre 26 et 28 cm, l'assiette à entrée ou à dessert entre 20 et 22 cm, l'assiette creuse entre 22 et 24 cm. Ces trois formats couvrent l'intégralité des repas d'un foyer. Tout ce qui s'y ajoute relève du plaisir ou d'un usage spécifique, pas de la nécessité.
La limite haute mérite d'être connue : au-delà de 30 cm, une assiette ne rentre plus dans un panier de lave-vaisselle standard, dont la plupart acceptent 31 cm en position inclinée. Une assiette de présentation de 32 ou 33 cm se lave donc à la main, ce qui limite en pratique son usage aux repas de fête.
Constituer un service par petites séries
Les cartons de vingt-quatre pièces posent deux problèmes : ils imposent une esthétique unique et se déparent dès la première casse, qui touche deux à trois pièces par an dans un foyer ordinaire. La méthode plus souple consiste à fixer un socle uni de huit à dix assiettes plates, puis à ajouter des séries de deux à six pièces de caractère.
Les Assiettes plates Yuka, vendues par lot de deux, et les Assiettes à dîner Toppu se prêtent bien à cette logique de séries courtes. L'Assiette à dîner Comporta en grand format et l'Assiette à salade en grès blanc à bord marron complètent le socle. Comptez toujours deux pièces de plus que votre nombre habituel de convives par format.
Les pièces de caractère et l'assiette de présentation
Une assiette colorée ou à motif fonctionne mieux en présentation qu'en assiette de service : posée sous une assiette unie, elle donne le ton de la table sans interférer avec la lecture du plat. Le J-Line Bord Grenade en céramique blanche et orange et l'Assiette ovale en résine rose de 30 cm remplissent parfaitement ce rôle.
Les formes non rondes appartiennent à la même famille : L'Assiette ovale Cascais en petit format, L'Assiette petit bol Cascais et l'Assiette carrée en teck marron naturel en XS servent les entrées, les apéritifs et les mises en bouche. Une table qui alterne rond et ovale paraît composée ; une table qui alterne trois formes différentes paraît dépareillée.
Matières et entretien
La porcelaine, cuite au-delà de 1 300 degrés, reste fine, autour de 3 mm, et résiste bien aux éclats de bord. Le grès, plus épais à 5 ou 6 mm, encaisse mieux les chocs frontaux et conserve la chaleur plus longtemps, ce qui compte pour les plats mijotés ; son émail mat se raye toutefois plus facilement au couteau.
Le bois, comme sur une assiette carrée en teck, ne va ni au lave-vaisselle ni au micro-ondes : lavez à la main, séchez immédiatement et huilez deux fois par an. La résine supporte l'extérieur et les enfants mais craint la chaleur au-delà de 70 degrés. Empilez enfin vos assiettes par piles de dix maximum : au-delà, le poids marque les bords des pièces du bas.
Questions fréquentes
Quel diamètre pour une assiette plate ?
Vingt-six à 28 cm, standard européen qui convient à tous les services. En dessous de 26 cm, les présentations sont contraintes ; au-delà de 30 cm, l'assiette ne rentre plus dans un lave-vaisselle standard, dont les paniers acceptent 31 cm maximum en position inclinée. L'assiette à dessert fait 20 à 22 cm, l'assiette creuse 22 à 24 cm.
Combien d'assiettes prévoir ?
Deux de plus que votre nombre habituel de convives, par format. Un foyer qui reçoit six personnes prévoit donc huit assiettes plates et huit à dessert. La casse annuelle moyenne se situe entre deux et trois pièces : privilégiez pour le socle des références durablement disponibles, et gardez les séries limitées pour les pièces d'accent.
À quoi sert une assiette de présentation ?
Elle se place sous l'assiette de service et reste sur la table entre les plats, ce qui évite l'espace vide devant le convive. C'est aussi là que la couleur et le motif fonctionnent le mieux, puisqu'ils n'entrent pas en concurrence avec la lecture du plat. Comptez un diamètre de 30 à 33 cm, soit 3 à 5 cm de plus que l'assiette plate.
Porcelaine ou grès au quotidien ?
La porcelaine, cuite au-delà de 1 300 degrés, est plus fine, environ 3 mm, et résiste mieux aux éclats de bord. Le grès, à 5 ou 6 mm, encaisse mieux les chocs frontaux et garde la chaleur plus longtemps, utile pour les plats mijotés. L'émail mat du grès se raye plus vite au couteau : c'est le seul point qui départage les deux à l'usage.
Comment empiler des assiettes sans les abîmer ?
Par piles de dix au maximum : au-delà, le poids cumulé marque les bords des pièces du bas et crée des microrayures circulaires. Pour les pièces à décor peint ou doré, intercalez un feutre ou une serviette en papier entre chaque assiette. Évitez enfin de mélanger bois et céramique dans une même pile, le bois étant plus tendre.
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